Hoy me trajeron unos membrillos de Purmamarca y me pareció ideal pasarles la receta del dulce que prepare con éste típico fruto de la Quebrada.
Receta:
Membrillo 1 kgr.
Azúcar 1 kgr.
Primero hay que lavar muy bien los membrilos bajo el chorro de agua y con un cepillito para eliminar las pelusas, luego cortarlos en mitades sin pelar y ponerlos en una olla con agua. Se lleva a fuego hasta que esten tiernos.
Una vez tiernos sacarlos para que se escurran y se enfrien. No tiren el agua de la olla porque ésta luego va a servir para hacer la jalea de membrillo
Cuendo estan escurridos y frios pelarlos y sacarles las semillas (guardar la piel y las semillas para la jalea).
Seguidamente triturarlos (puede ser con un pisapapa, con una licuadora o minipimer) y pesarlos, a igual peso de puré igual peso de azúcar.
Poner el puré y el azúcar en una olla a fuego intermedio e ir mezclando con cuchara de madera de tanto en tanto para que no se pegue en la olla. Este procedimiento puede llevar entre 20 y 40 minutos, es hasta que tome un color rojizo
Preparar recipientes tipo budineras y colocar el dulce en caliente, dejarlo allí hasta que enfrie y solidifique… despues me cuentan …
Propiedades:
Se dice que el membrillo es muy recomendado porque ayuda a regular el transito intestinal, los trastornos digestivos y tambien favorece la eliminación del ácido úrico entre otras cosas.
Si usted sufre de Hipertensión o tiene problemas al corazón que no esten afectados con el sobrepeso, el dulce de membrillo resulta muy recomendable por su alto contenido de potasio y bajo en sodio.
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yo lo hice como cualquier dulce de frutas-los lave bien les deje la cascara los rebane con un pela papa hasta llegar al corazon con las semillas (las tire) los coloque en un recipiente con la cantidad de azucar necesaria toda la noche hasta el mediodia que los empece a cocinar hasi tal cual con el jugo que desprendio el membrillo con e azucar los deje cocinar hasta que esten bien blandos o cocidos recien en ese momento le pase la trituradora y los termine de cocinar revolviendo permanentemente hasta lograr la consistencia deseada…y a comerlos
Yo he preparado una compota de membrillo, sin azucar, cocinado la fruta, pelada y sin semillas,
en agua hirviendo, hasta que estuvo blanda, luego la procesé, agregando el agua sobrante de la coccion y los jugos desprendidos de las semillas y las cáscaras (pectina) e incorporando un chorrito de vainilla, edulcorante líquido y un poco de vino mistela, envasé en frascos de vidrio como corresponde y al freezer.
Lo consumo con el desayuno,en la merienda, de postre, para repostería. Aclaro que soy diabético.
La cantidad de edulcorante a agregar depende del gusto de cada uno.-
Gracias por las distintas versiones del dulce de membrillo y muy buena la versión light (con edulcorante). En breve agregaremos mas recetas. Saludos.
Lavo bien los membrillos los pelo le quito el centro con las semillas, lo corto en cuadraditos, coloco en una olla el 75% de su peso en azúcar y el 100% de agua, hiervo hasta que estén blandos los trituro, cocino un poco más. En caliente lo envaso en frascos de vidrio de 1/2 kg, tapo y esterilizo los mismos 30 minutos en agua hirviendo. DURA 18 MESES.
Con las cáscaras y los centros realizo la jalea
mi receta fácil para el dulce y jalea membrillo:
-1kg membrillos limpios con un trapo solamente, sin mojar
-800 g de azúcar
colocar enteros en olla bien gruesa todo junto al fuego, dar vuelta cada media hora hasta que queden color escarlata
retirar del fuego y guardar el liquido en frascos vidrio, con la pulpa se puede volver al fuego con azucar, yo calculo la mitad en taza pero todo a ojo y revolviendo siempre con cuchara de madera, al estar mas duro vierto en fuente de vidrio y enfrio.
una delicia y muy fácil!